Etapes :

1. Dans le bas du couscoussier faire chauffer l’huile d’olive.
2.  Ajouter la viande et faire colorer.
3. Ajouter le concentre de tomate,  l’Harissa. Mélanger bien le tout. Ajouter les épices. Ajouter un peu d’eau et laisser le tout s’imprégner.
4. Ajouter les pois chiche et les carottes entiéteres ou couper en 2.
5. Couvrir d’eau chaude en hauteur afin de couvrir la viande. Laisser cuire à feu moyen 30 minutes.
6. Ajouter le reste des légumes 40 min avant la fin de cuisson (pomme de terre coupes en 4, courgettes en 2 dans le sens de la longueur, navet, piments si vous utilisez).
7. Placer le couscoussier (Keskes) au dessus de la marmite. Préparer la semoule en la plaçant dans un grand récipient, arroser d/1 c-a-soupe d’huile d’olive et du sel et l’égrainer a la main. Placer le couscous dans le haut du couscoussier et cuire 30 minutes.
8. Verser le couscous dans une Gas3a (plat rond traditionnel) arroser d’un mélange eau-sel et frotter délicatement entre les mains pour détacher les graines. Laisser quelques minutes et remettre dans le couscoussier.
9. Faire cuire le couscous 2 fois a la vapeur. En fin de cuisson. Verser dans une Gas3a.
10. Disposer dans une assiette creuse de service, faites un puits au centre et disposer la viande, ainsi que les légumes autour. Arroser de sauce pas trop vous pouvez ajouter durant la dégustation.